Comme le rappelle Mathieu Pecqueur, directeur général de Culture Viande : « En France, on a la viande transformée la plus sûre du monde parce qu’il y a la réglementation européenne et parce qu’il y a un contrôle sanitaire systématique. Et les professionnels se sont eux-mêmes dotés de règles validées et contrôlées par la DGCCRF. »
